Ogólne wymogi które musi spełniać każdy lokal

Zanim otworzysz własny lokal, dowiedz się jakie wymogi musi on spełnić. Unikniesz dzięki temu wielu nieprzyjemnych sytuacji i prawdopodobnie zaoszczędzisz sporo pieniędzy!

Jakie są główne wymagania wobec lokali gastronomicznych?

Minimalna ilość zlewów i umywalek

  • W łazienkach znajdują się umywalki, natomiast w kuchni – zlewy
  • Te pierwsze mają służyć pracownikom do mycia rąk, te drugie- do mycia produktów spożywczych (mięsa, warzyw) oraz sprzętu
  • W kuchni musi znajdować się minimum jedna umywalka a także zlew do mycia sprzętu oraz oddzielmy do mycia mięsa
  • W każdej zainstalowanej umywalce i zlewie musi być woda ciepła i zimna
  • Przy umywalkach muszą znajdować się ręczniki jednorazowe lub suszarka oraz mydło
  • Zlew do mycia warzyw musi znajdować się w oddzielnym pomieszczeniu
  • Zlew do wylewania brudnej wody (np po umyciu podłogi) może znajdować się w łazience
  • Umywalka dla pracowników przy toalecie pracowniczej (powinna znajdować się poza toaletą)
  • Za barem powinna być zainstalowana umywalka oraz jednokomorowy zlew

Sufity i ściany

  • Ściany oraz podłogi powinny mieć jasne kolory o gładkiej powierzchni, muszą być również łatwo zmywalne, bez szczelin i uszkodzeń
  • W korytarzu dolna część ścian do wysokości 1,5 m powinna być zmywalna
  • W kuchni i obieralni warzyw ściany powinny być wyłożone glazurą do 2 m wysokości, a w zmywalni glazurą powinna być pokryta cała ściana

Podłogi, okna drzwi

  • Podłogi należy wykonać z materiałów gładkich, które łatwo umyć oraz takich, które są odporne na ścieranie, uderzenia. Nie powinny również być śliskie
  • Drzwi i futryny zewnętrzne od zapleczy muszą być metalowe oraz gładkie, które łatwo będzie umyć
  • Okna powinny być łatwe do umycia, muszą posiadać możliwość zamontowania siatek. Musi być możliwość otwarcia ich w celu wietrzenia a także możliwie otwierane z poziomu podłogi.

Oświetlenie

  • W pomieszczeniach, w których pracownicy przebywają dłużej niż 4 godziny dziennie w ciągu jednej doby należy zapewnić naturalne oświetlenie
  • Stosunek powierzchni okien do powierzchni podłogi musi wynosić przynajmniej 1:8
  • Jeżeli w restauracji będzie wyłącznie oświetlenie elektryczne, należy wówczas uzyskać zgodę państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego

Wysokość pomieszczeń

  • Jeżeli występują czynniki uciążliwe lub szkodliwe, wysokość pomieszczeń powinna wynosić minimum 3,3 m
  • Dopuszczalne są niższe pomieszczenia ( ale nie mniejsze jak 2,5 m) jeśli zamontowana zostanie wentylacja lub klimatyzacja ( po uzyskaniu zgody inspektora sanitarnego)

Narzędzia i sprzęt

  • Meble kuchenne, maszyny czy urządzenia, które mają kontakt z żywnością powinny mieć atest Państwowego Zakładu Higieny
  • Naczynia kuchenne tj. deski do krojenia, sztućce itp powinny mieć swój przydział do poszczególnych artykułów spożywczych
  • Blaty oraz lady nie mogą być uszkodzone czy pęknięte

W punktach małej gastronomii muszą znajdować się

  • Odzież i obuwie robocze, które powinny być przechowywane w wydzielonych do tego miejscach
  • Środki higieniczne, które będą oznakowane i przechowywane w oddzielnej szafce
  • Sprzęty niezbędny do utrzymania czystości
  • Jeżeli będziesz sprzedawać alkohol musisz posiadać toaletę dla klientów ( oddzielną dla kobiet i mężczyzn) a także tablice zakazujące sprzedaży alkoholu osobom poniżej 18 roku życia
źródła:
Ministerstwo Przedsiębiorczości i Technologii

 

Udostępnij:

You may also like...

Aby kontynuować przeglądanie strony musisz zaakceptować politykę prywatności. więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close